เมื่อพูดถึงของหวาน หลายคนเลือกทานคู่กับชา หรือกาแฟ… เรื่องนี้เถียงไม่ได้ น้อยคนเลือกที่จะจิบไวน์กับของหวาน เพราะอะไร? ตอบเลยว่า เพราะไม่รู้ว่าจะเลือกทานกับไวน์แบบไหน สีอะไร รสยังไง… ชิมิ?

วิธีที่ง่ายที่สุด คือ เอาไวน์ที่มีมาเรียง แล้วชิม! จิบคู่กับของหวานที่ชอบ คู่ไหนเด็ด แจ่มที่สุด เอาตัวคุณเป็นบรรทัดฐานเลย ไม่ต้องคำนึงถึงกฎเกณฑ์อะไรมากมาย ทว่า หลายคนไม่รู้จะเริ่มต้นยังไง Wine n’ About ขอจัดให้ ด้วยกฎเบาๆ ไม่เยอะ ให้ไปลองทำตามกันดูค่ะ:

เริ่มต้น… ต้องอ่านฉลากไวน์ให้เป็น! 

ไวน์ทุกขวดมีฉลาก ซึ่งประกอบไปด้วยข้อมูลรสชาติ เช่น “fruity”, “tart”, “with blackberry notes,” หรือ “reminiscent of green apples” ถามว่าข้อมูลเหล่านี้มีประโยชน์ไหมสำหรับการจับคู่ไวน์กับอาหาร? ตอบเลยว่า ช่วยได้มาก! เพราะมันจะบอกให้เราทราบได้ว่า อาหารประเภทไหนน่าจะเหมาะกับไวน์ประเภทนี้ๆนั้นๆ ยกตัวอย่าง ไวน์โซวีญง บล็อง(Sauvignon Blanc) ที่มาพร้อมอโรม่าหอมๆของเครื่องเทศ และรสชาติที่ออกเปรี้ยวสไตล์พืชตระกูลส้ม ก็จะทานคู่ได้ดีเลิศกับเค้กเลม่อน เป็นต้น

ไวน์กับของหวานที่มีสีคล้ายกัน มักจะไปด้วยกันได้ดี 

ไวน์แดงมักมาพร้อมรสชาติของผลไม้สีเข้ม ดังนั้นจึงไม่แปลกนัก ถ้าไวน์แดงจะทานคู่กับของหวานที่มีส่วนผสมของผลไม้สีแดง…แล้วอร่อย อีกหนึ่งตัวอย่าง คือ ไวน์เมอร์โล(Merlot) ซึ่งอร่อยฟินเว่อร์ถ้าได้จิบคู่กับเค้กผลไม้อย่าง Strawberry Shortcake ที่เนื้อเบอร์รี่มาเต็ม ในขณะที่ไวน์ขาว จะให้ดี ต้องจิบคู่ของหวานที่มีส่วนผสมของพืชตระกูลส้ม ผลไม้เมืองร้อน แอปเปิ้ล แต่ควรเลี่ยงขนมหวานประเภทเบอร์รี่ เพราะไวน์ขาวจะชูรสชาติของผลไม้จำพวกนี้ได้ไม่ดีนัก

ไวน์ที่มีอโรม่าของถังไม้โอ๊ค จิบคู่กับของหวานง่ายๆทั่วไป

ไวน์ชาร์ดอนเนย์(Chardonnay)จากประเทศโลกเก่า โดยทั่วไปมักมีอโรม่าจากถังไม้โอ๊ค มากเป็นพิเศษ ธรรมชาติของไวน์ลักษณะนี้มีรสชาติแรง ทำให้ยากต่อการจับคู่กับอาหาร แต่ที่น่าแปลก คือ มันเป็นไวน์ที่จิบได้ดีกับของหวานอย่างง่าย ทั่วๆไป ที่มีส่วนผสมของวานิลลา ท้อฟฟี่ บั๊ตเตอร์สก๊อตช์ และคาราเมล เป็นต้น

ขนมหวานที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลต จับคู่กับไวน์ได้ดีกว่าช็อคโกแลตล้วนๆ

มีไวน์แดงจำนวนไม่น้อยมาพร้อมโน้ตของช็อคโกแลต… แต่เป็นเรื่องค่อนข้างยากที่จะจับคู่ไวน์กับช็อคโกแลตล้วน อย่าง ดาร์กช็อคโกแลต เพราะมีรสชาติที่เข้มเกินไป ในขณะที่ช็อคโกแลต นมก็อาจจะหวานเกินไปเช่นกัน ดังนั้น ของหวานที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลต อย่าง เค้กช็อคโกแลตเนื้อดีรสเข้มข้น ตลอดจนคุ้กกี้ช็อคโกแลตชิพ จึงมักจะทานได้ดีกว่าคู่กับไวน์

จับคู่กับของหวาน ไม่จำเป็นต้องเลือกไวน์หวาน

ถึงแม้เราจะเรียกไวน์ที่ทานคู่กับของหวานว่า ไวน์หวาน(sweet wine) แต่ก็ไม่จำเป็นว่าของหวานต้องคู่กับไวน์หวานเสมอไป! ของหวานบางชนิดยังมีรสชาติหวานปนเค็มแต่ก็อร่อยได้ แล้วทำไมจับคู่ของหวานกับไวน์รสชาติไม่หวานจะไม่ได้? เคล็ดที่ไม่ลับ คือ ดรายไวน์(dry wine) หรือไวน์ที่ปราศจากความหวานสามารถช่วยตัดความเลี่ยนของขนมหวานและคาราเมลได้เป็นอย่างดี ส่วนไวน์แดงรสฝาดๆช่วยลดความเข้มของดาร์กช็อคโกแลตได้อย่างเลิศเว่อร์

อย่างไรแล้ว ในท้ายที่สุด คงไม่มีกฎเกณฑ์อะไรที่คุณต้องยึดแบบเอาเป็นเอาตาย นี่เป็นเพียงแค่เบสิคให้แฟนๆ Wine n’ About ได้พอมีไอเดียคร่าวๆ ที่จะเริ่มต้นจับคู่ไวน์กับของหวาน มีตัวเลือกมากขึ้น ไม่ใช่เอะอะอะไรก็ทานของหวานกับชา กับกาแฟ ชีวิตมีอีกมากให้เราได้ค้นหา และลิ้มลอง จริงไหมคะ